I Migliori Dolci della Puglia: Una Guida per Turisti Golosi

Ciao a tutti e benvenuti al BeBari Apartments!

Sono Elisabetta, la tua personal concierge qui a Bari e pronta a darvi consigli per il vostro soggiorno.

Oggi ho il piacere di parlarti di un argomento dolcissimo e vicino al cuore di noi pugliesi: i dolci della nostra regione!

La Puglia non è solo famosa per le sue spiagge incantevoli e i borghi storici, ma anche per una tradizione culinaria che include una varietà di dolci deliziosi.

Ecco un elenco di dolci tra i più buoni che puoi trovare durante la tua visita in Puglia:

1. Pasticiotto Leccese

Il pasticciotto è nato nel 1745 a Galatina, vicino Lecce, ideato da un pasticcere che cercava di utilizzare gli avanzi di pasta frolla e crema.
Si tratta di una piccola torta ripiena di crema pasticcera, cotta in forno fino a quando la frolla non assume una colorazione dorata.
Durante la festa di San Paolo a Galatina, il pasticciotto è il dolce protagonista e viene consumato in grandi quantità dai pellegrini.

2. Cartellate

Questo dolce natalizio ha radici antiche che risalgono al periodo greco-romano, simboleggiando il ritorno della luce con il solstizio d’inverno.
Le cartellate sono nastri di pasta sottili avvolti a forma di rosa, fritti e poi immersi nel vincotto o miele.
Oltre al vincotto tradizionale, alcune varianti moderne sono servite con cioccolato fondente o glassa al limone.

3. Pasticciotto Otrantino

Simile al pasticciotto leccese ma spesso arricchito con aggiunte come amarena o cioccolato nella crema.
Una variante del più famoso pasticciotto leccese, tipica di Otranto. Otranto ha le sue proprie competizioni annuali di pasticciotto, dove i pasticceri locali sfidano l’innovazione mantenendo le radici tradizionali.

4. Purcedduzzi

Un dolce tipico del periodo natalizio, con origini che risalgono ai tempi dei pastori pugliesi.
I purcedduzzi sono piccoli gnocchi di pasta fatta di semola, miele e vino cotto, spesso arricchiti con scorza di agrumi.
Il nome “purcedduzzi” deriva dalla parola dialettale pugliese per “maialino”, probabilmente riferendosi alla forma piccola e rotonda di questi dolci.

5. Torta di Mandorle

Questo dolce riflette l’influenza araba nella cucina pugliese, sottolineata dall’uso intensivo delle mandorle.
E’ una torta morbida e densa, fatta con mandorle tritate, zucchero, e aromi come la scorza di limone o l’arancia.
Le mandorle usate nella torta sono spesso quelle di Toritto, note per la loro qualità superiore e protette da una denominazione d’origine.

6. Zeppole di San Giuseppe

Tradizionalmente preparate per la festa di San Giuseppe il 19 marzo, queste zeppole sono una delizia che segna l’arrivo della primavera.

Sono frittelle a base di pasta choux, arricchite con crema pasticcera e guarnite con amarene sciroppate.

Anche se comuni in tutta Italia, in Puglia le zeppole hanno un gusto particolare dato dalla freschezza degli ingredienti locali.

7. Bocconotti

Tipici di vari paesi del sud Italia, in Puglia hanno una versione locale molto apprezzata.

Piccoli dolcetti a forma di cappello, ripieni di marmellata, crema di cioccolato o castagne.

In alcuni paesi pugliesi, i bocconotti sono decorati con glassa e confettini colorati, soprattutto durante le festività.

8. Sporcamuss

Quadretti di pasta sfoglia calda, farciti abbondantemente con crema pasticcera e spolverati con zucchero a velo.

Questo dolce si gusta tipicamente caldo, appena fatto, per godere appieno della sua cremosità. Il nome curioso significa “sporca bocca” in dialetto locale, riferendosi al modo in cui si mangia.

9. Cupeta

Un torrone tipico che ha origini antiche, risalente ai tempi della dominazione araba in Sicilia e poi diffusosi nel sud Italia. È una barretta croccante fatta con mandorle tostate e caramellate nel miele o nello zucchero. Tradizionalmente, la cupeta viene consumata durante le festività natalizie e le fiere di paese.

10. Calzoncelli

Tradizionalmente, i calzoncelli vengono preparati in casa durante le festività di Natale, accompagnando momenti di condivisione familiare. Sono fagottini di pasta frolla ripieni di castagne e cioccolato, fritti e spolverati con zucchero a velo.

11. Fiadoni

Soffici dolcetti ripieni di ricotta e aromatizzati con limone o arancia, sono un dolce tipico della cucina pasquale in diverse regioni italiane, inclusa la Puglia. I fiadoni simboleggiano la rinascita e la festività della Pasqua.

12. Amaretti di Sannicandro

Biscotti croccanti e leggermente amari fatti con mandorle macinate, albume d’uovo e zucchero.

Originari del piccolo comune di Sannicandro di Bari, questi amaretti sono una variante locale molto apprezzata.

13. Mustaccioli

Biscotti speziati a base di farina, miele, e mosto d’uva, ricoperti di cioccolato fondente.

I mustaccioli sono spesso confusi con i simili “mostaccioli”, ma in Puglia la ricetta è particolarmente legata alle tradizioni locali.

14. Torta Tenerina al Limone

Una variante pugliese della più famosa torta tenerina, originaria di Ferrara. Una torta al cioccolato morbida e umida, qui reinterpretata con l’aggiunta di fresco limone pugliese.

15. Sospiri

Sospiri sono uno dei dolci più rappresentativi e deliziosi della tradizione pasticcera pugliese, in particolare della provincia di Bari e del Sud Est barese. Questi dolcetti prendono il nome dalla loro forma delicata e dalla dolcezza del loro gusto, che “sospira” sul palato di chi li assaggia.

I Sospiri si presentano come piccole cupole di pan di spagna soffice e leggero, unito a una generosa dose di crema pasticcera al limone o all’arancia, a seconda della variante. La loro caratteristica più distintiva è la copertura, una glassa di zucchero lucida e liscia, generalmente di colore bianco, che avvolge completamente il dolce.

La creazione di questi dolci è un’arte che richiede precisione e cura, particolarmente nella preparazione della glassa, che deve essere perfettamente liscia e omogenea per conferire ai Sospiri il loro aspetto classico e invitante. Spesso sono decorati con un’ulteriore guarnizione su top, come una ciliegina candita o un piccolo ornamento di pasta di mandorle, che aggiunge un tocco di eleganza.

16. La Rosata di Mandorle

Il cuore della Rosata di Mandorle è, come suggerisce il nome, costituito dalle mandorle. Queste vengono prima tritate finemente e poi mescolate con zucchero, uova e a volte una piccola aggiunta di latte o aromi come la scorza di limone o l’essenza di vaniglia, per dare al dolce un profumo più intenso.

La pasta così ottenuta viene poi versata in una teglia, preferibilmente rotonda, per dare la forma classica di una torta. Spesso viene aggiunta una glassa a base di zucchero a velo e limone sulla superficie superiore, rendendo il dolce non solo delizioso al palato ma anche gradevole alla vista, con una finitura bianca e liscia che richiama le mandorle dalla cui farina è fatta.

17. Scarcelle

Le Scarcelle sono un dolce tradizionale pugliese che si trova spesso durante il periodo di Pasqua. Questi dolci a forma di ciambella o di oggetti simbolici come uccelli, pesci, o cuori, sono un elemento fondamentale nelle celebrazioni pasquali in tutta la regione.

Le Scarcelle sono preparate con un impasto dolce a base di farina, zucchero, uova e burro, arricchito spesso con scorza di limone o arancia per aggiungere un tocco di freschezza. L’impasto viene poi modellato nelle forme desiderate e, prima della cottura, può essere decorato con confettini colorati, zuccherini, o piccoli ovetti di cioccolato.

Una caratteristica distintiva delle Scarcelle è la presenza di un uovo sodo nel centro o incorporato nell’impasto prima della cottura, simbolo di rinascita e di nuova vita, che rafforza ulteriormente il loro legame con la festività pasquale. L’uovo è solitamente fissato al dolce con delle strisce di pasta che si incrociano sopra, simboleggianto così la croce.

Pronti a provarli durante un vacanza in Puglia? Vi aspettiamo al BeBari Apartments!

Questi dolci rappresentano solo una parte della ricca tradizione culinaria pugliese. Durante il tuo soggiorno al BeBari Apartments, non perdere l’opportunità di assaggiare queste delizie e vivere un’esperienza gastronomica autenticamente locale.

E se hai bisogno di raccomandazioni su dove trovare i migliori dolci o desideri ulteriori informazioni sulle specialità pugliesi, non esitare a chiedermi.

Be Happy, BeBari, e goditi ogni dolce momento!