Die besten Süßspeisen aus Apulien: Ein Leitfaden für Naschkatzen-Touristen

Hallo allerseits und willkommen in den BeBari Apartments! Ich bin Elisabetta, Ihr persönlicher Concierge hier in Bari, bereit, Ihnen Tipps für Ihren Aufenthalt zu geben. Heute habe ich das Vergnügen, Ihnen ein besonders süßes Thema vorzustellen, das uns Apuliern am Herzen liegt: die Süßspeisen unserer Region! Apulien ist nicht nur für seine bezaubernden Strände und historischen Dörfer bekannt, sondern auch für eine kulinarische Tradition, die eine Vielzahl köstlicher Süßspeisen umfasst. Hier ist eine Liste einiger der besten Süßspeisen, die Sie während Ihres Besuchs in Apulien finden können:

1. Pasticiotto Leccese

Der Pasticiotto wurde 1745 in Galatina, in der Nähe von Lecce, von einem Konditor erfunden, der übriggebliebene Mürbeteig und Creme verwerten wollte. Es handelt sich um einen kleinen Kuchen, gefüllt mit Vanillecreme, der im Ofen gebacken wird, bis der Teig goldbraun ist. Während des Festes des Heiligen Paulus in Galatina ist der Pasticiotto der Hauptdarsteller und wird von den Pilgern in großen Mengen verzehrt.

2. Cartellate

Dieses Weihnachtsgebäck hat antike Wurzeln, die bis in die griechisch-römische Zeit zurückreichen und das Wiederkehren des Lichts zur Wintersonnenwende symbolisieren. Die Cartellate sind dünne Teigstreifen, die zu einer Rosette gewickelt, frittiert und dann in Vincotto oder Honig getaucht werden. Neben dem traditionellen Vincotto werden manche modernen Varianten mit dunkler Schokolade oder Zitronenglasur serviert.

3. Pasticciotto Otrantino

Ähnlich dem Pasticiotto Leccese, aber oft mit Zusätzen wie Amarenakirschen oder Schokolade in der Creme angereichert. Eine Variante des berühmteren Pasticiotto Leccese, typisch für Otranto. Otranto hat seine eigenen jährlichen Pasticiotto-Wettbewerbe, bei denen lokale Konditoren Innovationen unter Beibehaltung der traditionellen Wurzeln herausfordern.

4. Purcedduzzi

Ein typisches Weihnachtsgebäck, dessen Ursprünge auf die Zeit der apulischen Schäfer zurückgehen. Die Purcedduzzi sind kleine Gnocchi aus Grieß, Honig und gekochtem Wein, oft mit Zitronenschale angereichert. Der Name „Purcedduzzi“ stammt vom apulischen Dialektwort für „kleines Schweinchen“, was wahrscheinlich auf die kleine, runde Form dieser Süßigkeiten anspielt.

5. Mandelkuchen

Dieses Gebäck spiegelt den arabischen Einfluss in der apulischen Küche wider, hervorgehoben durch den intensiven Gebrauch von Mandeln. Es ist ein weicher und dichter Kuchen, hergestellt aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Aromen wie Zitronen- oder Orangenschale. Die im Kuchen verwendeten Mandeln stammen oft aus Toritto, bekannt für ihre überlegene Qualität und geschützt durch eine Herkunftsbezeichnung.

6. Zeppole di San Giuseppe

Traditionell für das Fest des Heiligen Josef am 19. März zubereitet, sind diese Zeppole eine Köstlichkeit, die das Kommen des Frühlings markiert. Sie sind Frittierte aus Brandteig, angereichert mit Vanillecreme und garniert mit kandierten Kirschen. Obwohl sie in ganz Italien verbreitet sind, haben die Zeppole in Apulien einen besonderen Geschmack durch die Frische der lokalen Zutaten.

7. Bocconotti

Typisch für verschiedene Städte Süditaliens, haben sie in Apulien eine sehr geschätzte lokale Version. Kleine Gebäckstücke in Hutform, gefüllt mit Marmelade, Schokoladencreme oder Kastanien. In einigen apulischen Städten werden die Bocconotti mit Zuckerguss und bunten Streuseln verziert, besonders während der Feiertage.

8. Sporcamuss

Quadratische Stücke aus heißem Blätterteig, reichlich gefüllt mit Vanillecreme und bestäubt mit Puderzucker. Dieses Dessert wird typischerweise heiß, frisch aus dem Ofen genossen, um seine Cremigkeit voll auszukosten. Der neugierige Name bedeutet „schmutziger Mund“ im lokalen Dialekt, was auf die Art und Weise anspielt, wie es gegessen wird.

9. Cupeta

Ein traditioneller Nougat, der antike Ursprünge hat, zurückgehend auf die Zeit der arabischen Herrschaft in Sizilien und dann verbreitet im Süden Italiens. Es ist ein knuspriger Riegel, hergestellt aus gerösteten Mandeln und karamellisiertem Honig oder Zucker. Traditionell wird die Cupeta während der Weihnachtsfeiertage und auf Dorffesten verzehrt.

10. Calzoncelli

Traditionell werden die Calzoncelli zu Hause während der Weihnachtszeit hergestellt, begleitet von familiären Zusammenkünften. Es sind kleine Teigtaschen aus Mürbeteig, gefüllt mit Kastanien und Schokolade, frittiert und mit Puderzucker bestäubt.

11. Fiadoni

Weiche kleine Kuchen gefüllt mit Ricotta und aromatisiert mit Zitrone oder Orange, sie sind ein typisches Dessert der Osterküche in verschiedenen italienischen Regionen, einschließlich Apuliens. Die Fiadoni symbolisieren die Wiedergeburt und das Osterfest.

12. Amaretti di Sannicandro

Knusprige und leicht bittere Kekse, hergestellt aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Zucker. Ursprünglich aus der kleinen Gemeinde Sannicandro di Bari stammend, sind diese Amaretti eine sehr geschätzte lokale Variante.

13. Mustaccioli

Gewürzte Kekse aus Mehl, Honig und Traubenmost, überzogen mit dunkler Schokolade. Mustaccioli werden oft mit den ähnlichen „mostaccioli“ verwechselt, aber in Apulien ist das Rezept besonders mit lokalen Traditionen verbunden.

14. Torta Tenerina al Limone

Eine apulische Variante des berühmteren Tenerina-Kuchens, der ursprünglich aus Ferrara stammt. Ein weicher und feuchter Schokoladenkuchen, hier neu interpretiert mit der Zugabe von frischer apulischer Zitrone.

15. Sospiri

Sospiri sind eines der repräsentativsten und köstlichsten Desserts der apulischen Konditorei-Tradition, insbesondere aus der Provinz Bari und dem Südosten von Bari. Diese kleinen Köstlichkeiten sind benannt nach ihrer zarten Form und der Süße ihres Geschmacks, der auf dem Gaumen derjenigen „seufzt“, die sie probieren. Die Sospiri präsentieren sich als kleine Kuppeln aus weichem und leichtem Biskuitkuchen, verbunden mit einer großzügigen Portion Zitronen- oder Orangen-Vanillecreme, je nach Variante. Ihre markanteste Eigenschaft ist die Überzug, ein glänzender und glatter Zuckerguss, üblicherweise weiß, der das Dessert vollständig umhüllt. Die Herstellung dieser Köstlichkeiten ist eine Kunst, die Präzision und Sorgfalt erfordert, insbesondere bei der Zubereitung des Gusses, der perfekt glatt und einheitlich sein muss, um den Sospiri ihr klassisches und einladendes Aussehen zu verleihen. Oft werden sie mit einer zusätzlichen Garnierung oben drauf dekoriert, wie einer kandierten Kirsche oder einem kleinen Mandelpastenornament, was einen Hauch von Eleganz hinzufügt.

16. Mandelrosata

Das Herz der Mandelrosata besteht, wie der Name schon sagt, aus Mandeln. Diese werden zunächst fein gemahlen und dann mit Zucker, Eiern und manchmal einer kleinen Zugabe von Milch oder Aromen wie Zitronenschale oder Vanilleessenz vermischt, um dem Kuchen ein intensiveres Aroma zu geben. Der so entstandene Teig wird dann in eine runde Form gegossen, um ihm die klassische Kuchenform zu geben. Oft wird auf der oberen Oberfläche eine Glasur aus Puderzucker und Zitrone hinzugefügt, was den Kuchen nicht nur köstlich im Geschmack macht, sondern auch ansprechend im Aussehen, mit einem weißen, glatten Finish, das an die Mandeln erinnert, aus denen das Mehl hergestellt wird.

17. Scarcelle

Die Scarcelle sind ein traditionelles apulisches Gebäck, das häufig in der Osterzeit zu finden ist. Diese süßen Leckereien in Form eines Donuts oder symbolischer Gegenstände wie Vögel, Fische oder Herzen, sind ein wesentlicher Bestandteil der Osterfeierlichkeiten in der gesamten Region. Die Scarcelle werden aus einem süßen Teig aus Mehl, Zucker, Eiern und Butter hergestellt, oft angereichert mit Zitronen- oder Orangenschale, um einen Hauch von Frische hinzuzufügen. Der Teig wird dann in die gewünschten Formen geformt und kann vor dem Backen mit bunten Streuseln, Zuckerperlen oder kleinen Schokoladeneiern dekoriert werden. Ein charakteristisches Merkmal der Scarcelle ist das Vorhandensein eines hart gekochten Eis in der Mitte oder eingearbeitet in den Teig vor dem Backen, ein Symbol für Wiedergeburt und neues Leben, was ihre Verbindung zum Osterfest weiter verstärkt. Das Ei wird üblicherweise mit Teigstreifen, die sich oben kreuzen, am Gebäck befestigt, was das Kreuz symbolisiert.

Bereit, sie während eines Urlaubs in Apulien zu probieren? Wir freuen uns auf Ihren Besuch in den BeBari Apartments!

Diese Süßigkeiten repräsentieren nur einen Teil der reichen kulinarischen Tradition Apuliens. Während Ihres Aufenthalts in den BeBari Apartments sollten Sie nicht die Gelegenheit verpassen, diese Köstlichkeiten zu probieren und eine authentisch lokale gastronomische Erfahrung zu erleben. Und wenn Sie Empfehlungen benötigen, wo Sie die besten Süßspeisen finden oder weitere Informationen zu den Spezialitäten Apuliens wünschen, zögern Sie nicht, mich zu fragen. Sei glücklich, sei Bari und genieße jeden süßen Moment!