Los sabores de Apulia: Un viaje gastronómico por zonas

Bienvenidos a un viaje culinario a través del vibrante corazón del sur de Italia, donde la tradición y el sabor se encuentran en un ballet de sabores auténticos. Soy Elisabetta de BeBari Apartments en Bari, y me encanta dar consejos sobre viajes… tanto para aventuras por caminos desconocidos como para viajes gastronómicos 😀 Estoy emocionada de guiaros a través de las delicias gastronómicas de mi amada Apulia, una región conocida no solo por su impresionante paisaje y rica historia, sino también por una cocina que encanta a los paladares de todo el mundo. Apulia, con sus costas bañadas por el Adriático y el Jónico, ofrece un increíble surtido de productos frescos que varían de una zona a otra. Cada provincia trae consigo una historia culinaria única, profundamente arraigada en las tradiciones locales y influenciada por el clima y la geografía específicos de esa región. En este artículo, os llevaré en un tour gastronómico por zonas, explorando los platos típicos que hacen cada parte de Apulia irresistiblemente única. Ya seas un amante de la buena comida o simplemente alguien curioso, los sabores de Apulia prometen dejaros un recuerdo imborrable. Acompáñame en este emocionante recorrido gastronómico que celebra la diversidad y la riqueza de la cocina apuliana. ¡Buen provecho visual!

1. Gargano y Capitanata

El Gargano, una de las joyas de Apulia, ofrece una cocina que se distingue por la frescura de sus ingredientes y la simplicidad de sus preparaciones. Aquí están algunos de los platos típicos que puedes encontrar en el Gargano:

1. Paposcia: Este es un pan típico del Gargano, similar a una pizza pero más grueso y con una masa más suave. Se cocina en horno de leña y puede rellenarse con varios ingredientes como embutidos, quesos y verduras.
2. Orecchiette con cime di rapa: Aunque común en toda Apulia, las orecchiette hechas a mano con cime di rapa siguen siendo un clásico, con la pasta que se combina perfectamente con el sabor amargo de las cime di rapa.
3. Brodetto di pesce: Plato típico de pescado, preparado con diferentes variedades de pescado fresco, tomate, ajo y hierbas aromáticas, servido con tostadas de pan.
4. Cozze ripiene alla garganica: Los mejillones se rellenan con una mezcla de pan rancio, ajo, perejil y pimienta, luego se cocinan al horno o al vapor.
5. Caciocavallo podolico: Un queso semiduro, típico de la zona, hecho con leche de una raza de ganado llamada Podolica. A menudo se sirve a la parrilla.
6. Lampascioni sott’olio: Los lampascioni, bulbos similares a cebollas pero con un sabor más amargo, se conservan típicamente en aceite y se consumen como aperitivo o guarnición.

Estos platos reflejan la tradición culinaria del Gargano, donde el mar y la tierra se encuentran para crear platos ricos en sabor y tradición. 2. Valle d’Itria y Murgia El Valle d’Itria y la Murgia, situados en el corazón de Apulia, son conocidos por su cocina tradicional que valora los productos locales de alta calidad. Aquí están algunos platos típicos de estas zonas que reflejan el rico patrimonio gastronómico de la región:

• Bombette pugliesi: Pequeños rollos de carne de cerdo, rellenos de queso y especias, típicamente cocinados a la parrilla. Este plato es imprescindible en las noches de barbacoa en carnicerías o restaurantes al aire libre de la zona.
• Capocollo di Martina Franca: Un embutido DOP conocido por su sabor delicado y ligeramente ahumado, obtenido del procesamiento y curado de carnes de cerdo seleccionadas.
• Orecchiette con braciole: Las orecchiette, típicas de la región, aquí se sirven con braciole de caballo o ternera, enrolladas con queso, perejil y ajo, cocidas en una rica salsa de tomate.
• Friselle: Anillos de pan tostado que se mojan y luego se cubren con tomates frescos, aceite de oliva, sal y a veces albahaca. Este plato es un ejemplo clásico de la cocina pobre de la región.
• Taralli: Pequeños snacks crujientes, a menudo aromatizados con semillas de hinojo, vino blanco o pimienta. Los taralli son perfectos como snack o servidos como acompañamiento de quesos y embutidos.
• Almendras tostadas: Las almendras, ampliamente cultivadas en esta área, se tuestan y a veces se cubren con sal o miel, perfectas para un snack o para usar en diversas preparaciones dulces y saladas.
• Sopa de lentejas de Altamura: Aunque Altamura es más conocida por su pan, las lentejas cultivadas en la zona circundante son un ingrediente popular para sopas robustas y nutritivas.
• Pan de Altamura: Famoso en todo el mundo, este pan tiene una corteza crujiente y un interior suave, perfecto para acompañar quesos y embutidos locales.

Estos platos representan la diversidad y riqueza de la cocina del Valle d’Itria y la Murgia, ofreciendo a los visitantes un sabor auténtico de las tradiciones locales y el sabor único de sus ingredientes.

3. Bari y la costa adriática

Bari y su costa adriática son renombradas por una cocina que celebra tanto los frutos del mar como las riquezas agrícolas de la tierra. Aquí están algunos de los platos típicos que caracterizan esta vibrante área de Apulia:

• Orecchiette con cime di rapa: Uno de los platos más emblemáticos de Bari, esta pequeña pasta casera en forma de oreja se sirve con cime di rapa salteadas en aceite de oliva con ajo y chile.
• Panzerotti: Empanadas de masa de pan frita, rellenas de mozzarella y tomate, pero también pueden incluir otros ingredientes como jamón cocido, champiñones o cebollas. Son un popular alimento callejero en la zona.
• Puré de habas con achicoria silvestre: Un plato simple pero lleno de sabor, que combina puré de habas secas con achicoria silvestre salteada, típicamente condimentada con aceite de oliva local.
• Pulpo asado: Servido en los restaurantes a lo largo de la costa, el pulpo se asa hasta que está tierno y sabroso, un verdadero manjar para los amantes del pescado.
• Tiella de arroz, patatas y mejillones: Similar al plato de arroz, patatas y mejillones pero cocido en una tiella, una piedra o cazuela de barro, que le da al plato un sabor único y tradicional.
• Burrata: Aunque originaria de Andria, cerca de Bari, la burrata se consume ampliamente y se aprecia en la región. Este queso suave en el centro con una textura exterior similar a la mozzarella se sirve a menudo fresco con un chorrito de aceite de oliva.

Estos platos representan una parte de la rica oferta culinaria de Bari y su costa, donde la tradición se mezcla con el sabor del mar y los productos de la tierra para crear una cocina única e inolvidable.

4. Taranto y el mar Jónico

La cocina de Taranto y su provincia refleja la rica historia y diversidad cultural de la zona, mezclando hábilmente ingredientes de tierra y mar. Aquí hay una selección de platos típicos que puedes degustar durante una visita a esta fascinante parte de Apulia:

• Pescado en olla de barro: Un plato tradicional donde el pescado se cocina lentamente en una olla de barro junto con tomates, cebollas, aceitunas y alcaparras, resultando extremadamente sabroso.

• Mejillones rellenos: Un clásico de la cocina tarantina, estos mejillones están rellenos con una mezcla de pan rancio, pecorino, ajo, perejil y huevos, luego cocidos al horno o al vapor.
li>Puccia tarantina: Pan suave y redondo, típicamente relleno con aceitunas, alcaparras y otros ingredientes salados, a menudo consumido durante las festividades o como un bocado rápido.
• Scapece: Pescado frito, usualmente caballa o similar, marinado en vinagre con azafrán y luego conservado en capas intercaladas con pan rallado, típico de fiestas y ocasiones especiales.
• Pasta con mejillones al estilo tarantino: Pasta corta, a menudo orecchiette o similar, servida con una rica salsa de mejillones, tomate y chile.
• Spumone tarantino: Un helado semicongelado típico, hecho con capas de diferentes sabores y a menudo contiene frutas confitadas o chocolate.

• Pitta de patatas: Un pastel rústico de patatas, condimentado con cebollas, tomates y a veces mozzarella u otros quesos.

Estos platos ofrecen un sabor de la tradición culinaria de Taranto, que celebra tanto los productos del mar como los de la tierra, con recetas que reflejan la historia y las influencias culturales de la región.

5. Lecce y su barroco

La cocina del Salento y de Lecce es famosa por su autenticidad y por los intensos sabores de sus platos, que mezclan influencias mediterráneas y tradiciones locales. Aquí están algunos de los platos típicos que podrás disfrutar visitando esta encantadora parte de Apulia:

• Puccette: Bollos suaves típicos de la zona, enriquecidos con aceitunas, alcaparras y tomates secos, perfectos para un almuerzo ligero.
• Pasticciotto leccese: Un pastelito de masa quebrada suave relleno de crema pastelera, ideal para un desayuno o un snack dulce.
• Pittule: Estos buñuelos de masa levadura, similares a pequeños panecillos fritos, suelen estar sazonados con sal o acompañados de salsas, como la de tomate, o rellenos de anchoas.
• Rustico leccese: Hojaldre relleno de bechamel, mozzarella, tomate y pimienta, el Rustico es un snack popular que se encuentra en las pastelerías de toda la zona.
• Ciceri e tria: Un plato de origen árabe que consiste en pasta frita y hervida servida con garbanzos en un caldo aromatizado con ajo y romero.
• Frisa salentina: Un pan duro y tostado que se humedece para ablandarlo y luego se cubre con tomates frescos, aceite de oliva, sal y, a veces, orégano y ajo.
• Sagne ‘ncannulate: Pasta fresca enrollada en espiral, típicamente servida con una salsa de tomate y ricotta forte, una ricotta muy sabrosa y ligeramente picante.
• Taieddhra: Un plato al horno que combina arroz, papas y mejillones, con la adición de cebollas, tomates y calabacines, todo rociado con aceite de oliva y horneado hasta que esté dorado.
• Purpu alla pignata: Pulpo cocido lentamente en un recipiente de terracota (la pignata) con tomate, cebolla, chile y otras hierbas aromáticas.

Estos platos representan solo una parte de la rica oferta culinaria de Lecce y el Salento, que seguramente conquistará el corazón y el paladar de aquellos que buscan autenticidad e intensos sabores. ¿Tienes hambre ahora, verdad? 😀 A medida que concluye nuestro viaje gastronómico por Apulia, espero haber encendido en ti un deseo irresistible de explorar personalmente los sabores auténticos y vibrantes de nuestra región. Cada plato que hemos descubierto es un retrato de la hospitalidad y la riqueza cultural de Apulia, una historia contada a través de los sabores y tradiciones transmitidas de generación en generación. Pero un viaje tan rico no estaría completo sin un lugar acogedor donde descansar y reflexionar sobre las maravillas que has probado. Por eso te invito a considerar BeBari Apartments como tu punto de partida durante tu exploración gastronómica en Apulia. Situados en el corazón de Bari, nuestros apartamentos ofrecen comodidades modernas, una ubicación ideal y ese toque de calidez familiar que hará que tu experiencia sea aún más memorable. Nos vemos en Apulia, donde el viaje del gusto nunca termina y cada comida es una razón para celebrar. ¡Hasta pronto! Elisabetta