Los Mejores Dulces de Apulia: Una Guía para Turistas Golosos

¡Hola a todos y bienvenidos a BeBari Apartments! Soy Elisabetta, tu concierge personal aquí en Bari y estoy lista para darte consejos para tu estancia. Hoy tengo el placer de hablarte de un tema muy dulce y cercano al corazón de nosotros, los apulianos: ¡los dulces de nuestra región! Apulia no solo es famosa por sus playas encantadoras y sus pueblos históricos, sino también por una tradición culinaria que incluye una variedad de deliciosos dulces. Aquí tienes una lista de algunos de los dulces más deliciosos que puedes encontrar durante tu visita a Apulia:

1. Pasticiotto Leccese

El pasticciotto nació en 1745 en Galatina, cerca de Lecce, creado por un pastelero que buscaba utilizar los restos de pasta frolla y crema. Se trata de un pequeño pastel relleno de crema pastelera, horneado hasta que la masa se vuelve dorada. Durante la fiesta de San Pablo en Galatina, el pasticciotto es el dulce protagonista y es consumido en grandes cantidades por los peregrinos.

2. Cartellate

Este dulce navideño tiene raíces antiguas que se remontan al período greco-romano, simbolizando el retorno de la luz con el solsticio de invierno. Las cartellate son cintas de masa delgadas enrolladas en forma de rosa, fritas y luego sumergidas en vincotto o miel. Además del vincotto tradicional, algunas variantes modernas se sirven con chocolate oscuro o glaseado de limón.

3. Pasticciotto Otrantino

Similar al pasticciotto leccese pero a menudo enriquecido con adiciones como amarena o chocolate en la crema. Una variante del más famoso pasticciotto leccese, típico de Otranto. Otranto tiene sus propias competiciones anuales de pasticciotto, donde los pasteleros locales desafían la innovación manteniendo las raíces tradicionales.

4. Purcedduzzi

Un dulce típico de la época navideña, con orígenes que se remontan a los tiempos de los pastores apulianos. Los purcedduzzi son pequeños ñoquis hechos de sémola, miel y vino cocido, a menudo enriquecidos con cáscara de cítricos. El nombre «purcedduzzi» proviene de la palabra dialectal apuliana para «cerdito», probablemente refiriéndose a la forma pequeña y redonda de estos dulces.

5. Tarta de Almendras

Este dulce refleja la influencia árabe en la cocina apuliana, destacada por el uso intensivo de almendras. Es una tarta blanda y densa, hecha con almendras molidas, azúcar y aromas como la cáscara de limón o naranja. Las almendras utilizadas en la tarta son a menudo las de Toritto, conocidas por su calidad superior y protegidas por una denominación de origen.

6. Zeppole di San Giuseppe

Tradicionalmente preparadas para la fiesta de San José el 19 de marzo, estas zeppole son una delicia que marca la llegada de la primavera. Son buñuelos hechos de pasta choux, enriquecidos con crema pastelera y adornados con cerezas en almíbar. Aunque comunes en toda Italia, en Apulia las zeppole tienen un sabor particular dado por la frescura de los ingredientes locales.

7. Bocconotti

Típicos de varios pueblos del sur de Italia, en Apulia tienen una versión local muy apreciada. Pequeños pastelitos en forma de sombrero, rellenos de mermelada, crema de chocolate o castañas. En algunos pueblos apulianos, los bocconotti están decorados con glaseado y confites de colores, especialmente durante las festividades.

8. Sporcamuss

Cuadritos de hojaldre caliente, rellenos generosamente con crema pastelera y espolvoreados con azúcar en polvo. Este dulce se disfruta típicamente caliente, recién hecho, para disfrutar plenamente de su cremosidad. El curioso nombre significa «boca sucia» en dialecto local, refiriéndose a la manera en que se come.

9. Cupeta

Un turrón típico que tiene orígenes antiguos, que se remonta a los tiempos de la dominación árabe en Sicilia y luego se difundió en el sur de Italia. Es una barra crujiente hecha con almendras tostadas y caramelizadas en miel o azúcar. Tradicionalmente, la cupeta se consume durante las festividades navideñas y en las ferias del pueblo.

10. Calzoncelli

Tradicionalmente, los calzoncelli se preparan en casa durante las festividades de Navidad, acompañando momentos de convivencia familiar. Son empanadillas de masa quebrada rellenas de castañas y chocolate, fritas y espolvoreadas con azúcar en polvo.

11. Fiadoni

Dulces esponjosos rellenos de ricotta y aromatizados con limón o naranja, son un dulce típico de la cocina pascual en varias regiones italianas, incluida Apulia. Los fiadoni simbolizan la renacimiento y la festividad de la Pascua.

12. Amaretti di Sannicandro

Galletas crujientes y ligeramente amargas hechas con almendras molidas, clara de huevo y azúcar. Originarios del pequeño municipio de Sannicandro di Bari, estos amaretti son una variante local muy apreciada.

13. Mustaccioli

Galletas especiadas hechas con harina, miel y mosto de uva, cubiertas con chocolate negro. Los mustaccioli a menudo se confunden con los similares «mostaccioli», pero en Apulia, la receta está particularmente vinculada a las tradiciones locales.

14. Torta Tenerina al Limone

Una variante apuliana del más famoso pastel tenerina, originario de Ferrara. Un pastel de chocolate suave y húmedo, aquí reinterpretado con la adición de limón fresco apuliano.

15. Sospiri

Los Sospiri son uno de los dulces más representativos y deliciosos de la tradición pastelera apuliana, especialmente de la provincia de Bari y del sureste de Bari. Estos dulcitos toman su nombre de su forma delicada y la dulzura de su sabor, que «suspira» en el paladar de quienes los prueban. Los Sospiri se presentan como pequeñas cúpulas de bizcocho suave y ligero, unidas a una generosa cantidad de crema pastelera de limón o naranja, dependiendo de la variante. Su característica más distintiva es el recubrimiento, un glaseado de azúcar brillante y liso, generalmente de color blanco, que envuelve completamente el dulce. La creación de estos dulces es un arte que requiere precisión y cuidado, especialmente en la preparación del glaseado, que debe ser perfectamente liso y homogéneo para dar a los Sospiri su aspecto clásico e invitante. A menudo están decorados con una garnición adicional en la parte superior, como una cereza confitada o un pequeño adorno de pasta de almendras, que agrega un toque de elegancia.

16. La Rosata di Mandorle

El corazón de la Rosata di Mandorle está, como sugiere el nombre, compuesto de almendras. Estas se trituran finamente y luego se mezclan con azúcar, huevos y a veces una pequeña adición de leche o aromas como la cáscara de limón o la esencia de vainilla, para dar al pastel un aroma más intenso. La masa así obtenida se vierte luego en un molde, preferiblemente redondo, para darle la forma clásica de un pastel. A menudo se añade un glaseado a base de azúcar glas y limón en la superficie superior, haciendo que el pastel no solo sea delicioso al paladar sino también agradable a la vista, con un acabado blanco y liso que recuerda a las almendras de las cuales está hecha la harina.

17. Scarcelle

Las Scarcelle son un dulce tradicional apuliano que a menudo se encuentra durante el período de Pascua. Estos dulces en forma de rosquilla o de objetos simbólicos como pájaros, peces o corazones, son un elemento fundamental en las celebraciones de Pascua en toda la región. Las Scarcelle se preparan con una masa dulce a base de harina, azúcar, huevos y mantequilla, enriquecida a menudo con cáscara de limón o naranja para agregar un toque de frescura. La masa se moldea luego en las formas deseadas y, antes de hornear, puede ser decorada con confites de colores, azucarillos o pequeños huevos de chocolate. Una característica distintiva de las Scarcelle es la presencia de un huevo cocido en el centro o incorporado en la masa antes de hornear, simbolizando renacimiento y nueva vida, lo que refuerza aún más su vínculo con la festividad pascual. El huevo generalmente se fija al dulce con tiras de masa que se cruzan por encima, simbolizando así la cruz.

¿Listo para probarlos durante unas vacaciones en Apulia? ¡Te esperamos en BeBari Apartments!

Estos dulces representan solo una parte de la rica tradición culinaria apuliana. Durante tu estancia en BeBari Apartments, no pierdas la oportunidad de probar estas delicias y vivir una experiencia gastronómica auténticamente local. Y si necesitas recomendaciones sobre dónde encontrar los mejores dulces o deseas más información sobre las especialidades apulianas, no dudes en preguntarme. ¡Sé feliz, sé Bari y disfruta de cada momento dulce!