Les Meilleurs Desserts des Pouilles : Un Guide pour les Touristes Gourmands

Bonjour à tous et bienvenue aux BeBari Apartments ! Je suis Elisabetta, votre concierge personnelle ici à Bari, prête à vous donner des conseils pour votre séjour. Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous parler d’un sujet très doux et cher à nous, les Apuliens : les desserts de notre région ! Les Pouilles ne sont pas seulement célèbres pour leurs plages enchantées et leurs villages historiques, mais aussi pour une tradition culinaire qui comprend une variété de desserts délicieux. Voici une liste de certains des desserts les plus savoureux que vous pouvez trouver lors de votre visite dans les Pouilles :

1. Pasticiotto Leccese

Le pasticciotto est né en 1745 à Galatina, près de Lecce, conçu par un pâtissier qui cherchait à utiliser les restes de pâte brisée et de crème. C’est un petit gâteau rempli de crème pâtissière, cuit au four jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Pendant la fête de San Paolo à Galatina, le pasticciotto est le dessert vedette et est consommé en grandes quantités par les pèlerins.

2. Cartellate

Ce dessert de Noël a des racines anciennes remontant à la période gréco-romaine, symbolisant le retour de la lumière avec le solstice d’hiver. Les cartellate sont des rubans de pâte fins enroulés en forme de rose, frits puis trempés dans du vincotto ou du miel. Outre le vincotto traditionnel, certaines variantes modernes sont servies avec du chocolat noir ou un glaçage au citron.

3. Pasticciotto Otrantino

Similaire au pasticiotto de Lecce mais souvent enrichi de garnitures comme des cerises à l’eau-de-vie ou du chocolat dans la crème. Une variante du pasticiotto de Lecce plus célèbre, typique d’Otrante. Otrante a ses propres compétitions annuelles de pasticciotto, où les pâtissiers locaux défient l’innovation tout en maintenant les racines traditionnelles.

4. Purcedduzzi

Un dessert typique de la période de Noël, dont les origines remontent à l’époque des bergers des Pouilles. Les purcedduzzi sont de petits gnocchis faits de semoule, de miel et de vin cuit, souvent enrichis de zeste d’agrumes. Le nom « purcedduzzi » vient du mot dialectal des Pouilles pour « petit cochon », faisant probablement référence à la petite forme ronde de ces douceurs.

5. Gâteau aux Amandes

Ce dessert reflète l’influence arabe dans la cuisine des Pouilles, soulignée par l’utilisation intensive des amandes. C’est un gâteau doux et dense, fait avec des amandes moulues, du sucre, et des arômes comme le zeste de citron ou d’orange. Les amandes utilisées dans le gâteau sont souvent celles de Toritto, connues pour leur qualité supérieure et protégées par une appellation d’origine.

6. Zeppole di San Giuseppe

Traditionnellement préparées pour la fête de Saint Joseph le 19 mars, ces zeppole sont une délice marquant l’arrivée du printemps. Ce sont des beignets à base de pâte à choux, enrichis de crème pâtissière et garnis de cerises amarena. Bien que communes dans toute l’Italie, en Pouilles les zeppole ont un goût particulier donné par la fraîcheur des ingrédients locaux.

7. Bocconotti

Typiques de diverses villes du sud de l’Italie, en Pouilles ils ont une version locale très appréciée. Petits gâteaux en forme de chapeau, remplis de confiture, de crème au chocolat ou de châtaignes. Dans certaines villes des Pouilles, les bocconotti sont décorés de glaçage et de confettis colorés, surtout pendant les fêtes.

8. Sporcamuss

Des carrés de pâte feuilletée chaude, généreusement remplis de crème pâtissière et saupoudrés de sucre glace. Ce dessert est typiquement dégusté chaud, tout juste sorti du four, pour profiter pleinement de sa crème. Le nom curieux signifie « bouche sale » en dialecte local, faisant référence à la manière dont il est mangé.

9. Cupeta

Un nougat traditionnel qui a des origines anciennes, remontant à l’époque de la domination arabe en Sicile puis s’étendant dans le sud de l’Italie. C’est une barre croquante faite avec des amandes grillées et caramélisées dans du miel ou du sucre. Traditionnellement, la cupeta est consommée pendant les fêtes de Noël et les foires de village.

10. Calzoncelli

Traditionnellement, les calzoncelli sont faits maison pendant les fêtes de Noël, accompagnant des moments de partage familial. Ce sont de petits chaussons faits de pâte brisée remplis de châtaignes et de chocolat, frits et saupoudrés de sucre glace.

11. Fiadoni

Petits gâteaux moelleux remplis de ricotta et parfumés au citron ou à l’orange, ils sont un dessert typique de la cuisine pascale dans plusieurs régions italiennes, y compris les Pouilles. Les fiadoni symbolisent la renaissance et la fête de Pâques.

12. Amaretti di Sannicandro

Biscuits croquants et légèrement amers faits avec des amandes moulues, des blancs d’œufs et du sucre. Originaires de la petite commune de Sannicandro di Bari, ces amaretti sont une variante locale très appréciée.

13. Mustaccioli

Biscuits épicés à base de farine, de miel et de moût de raisin, recouverts de chocolat noir. Les mustaccioli sont souvent confondus avec les « mostaccioli » similaires, mais en Pouilles, la recette est particulièrement liée aux traditions locales.

14. Torta Tenerina au Citron

Une variante des Pouilles du gâteau tenerina plus célèbre, originaire de Ferrara. Un gâteau au chocolat doux et humide, ici réinterprété avec l’ajout de citron frais des Pouilles.

15. Sospiri

Les Sospiri sont l’un des desserts les plus représentatifs et délicieux de la tradition pâtissière des Pouilles, en particulier de la province de Bari et du sud-est de Bari. Ces douceurs portent leur nom pour leur forme délicate et la douceur de leur goût, qui « soupire » sur le palais de ceux qui les goûtent. Les Sospiri se présentent comme de petites dômes de génoise douce et légère, unis à une généreuse dose de crème pâtissière au citron ou à l’orange, selon la variante. Leur caractéristique la plus distinctive est leur couverture, un glaçage de sucre brillant et lisse, généralement de couleur blanche, qui enveloppe complètement le douce. Leur création est un art qui demande précision et soin, notamment dans la préparation du glaçage, qui doit être parfaitement lisse et homogène pour conférer aux Sospiri leur aspect classique et appétissant. Ils sont souvent décorés d’un garnissage supplémentaire sur le dessus, comme une cerise confite ou un petit ornement en pâte d’amandes, ajoutant une touche d’élégance.

16. Rosata aux Amandes

Le cœur de la Rosata aux Amandes est, comme son nom l’indique, constitué d’amandes. Celles-ci sont d’abord finement moulues puis mélangées avec du sucre, des œufs et parfois un petit ajout de lait ou d’arômes comme le zeste de citron ou l’essence de vanille, pour donner au dessert un arôme plus intense. La pâte ainsi obtenue est ensuite versée dans un moule rond, pour lui donner la forme classique d’un gâteau. Souvent, un glaçage à base de sucre glace et de citron est ajouté sur la surface supérieure, rendant le dessert non seulement délicieux au palais mais aussi agréable à la vue, avec une finition blanche et lisse qui rappelle les amandes dont la farine est faite.

17. Scarcelle

Les Scarcelle sont un dessert traditionnel des Pouilles que l’on trouve souvent pendant la période de Pâques. Ces douceurs en forme de beignet ou d’objets symboliques comme des oiseaux, des poissons ou des cœurs, sont un élément fondamental dans les célébrations pascales à travers la région. Les Scarcelle sont préparées avec une pâte sucrée à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, souvent enrichie de zeste de citron ou d’orange pour ajouter une touche de fraîcheur. La pâte est ensuite modelée dans les formes désirées et, avant la cuisson, peut être décorée de confettis colorés, de cristaux de sucre, ou de petits œufs en chocolat. Une caractéristique distinctive des Scarcelle est la présence d’un œuf dur au centre ou incorporé dans la pâte avant la cuisson, symbolisant la renaissance et la nouvelle vie, ce qui renforce encore leur lien avec la fête pascale. L’œuf est généralement fixé au doux avec des bandes de pâte qui se croisent dessus, symbolisant ainsi la croix.

Prêts à les essayer pendant des vacances dans les Pouilles ? Nous vous attendons aux BeBari Apartments !

Ces desserts ne représentent qu’une partie de la riche tradition culinaire des Pouilles. Pendant votre séjour aux BeBari Apartments, ne manquez pas l’occasion de goûter ces délices et de vivre une expérience gastronomique authentiquement locale. Et si vous avez besoin de recommandations sur où trouver les meilleurs desserts ou si vous désirez plus d’informations sur les spécialités des Pouilles, n’hésitez pas à me demander. Soyez heureux, soyez Bari, et profitez de chaque moment sucré !