הקינוחים הטובים ביותר של פוליה: מדריך לתיירים חובבי מתוקים

שלום לכולם וברוכים הבאים לדירות BeBari! שמי אליזבטה, הקונסיירז' האישית שלכם כאן בבארי, ואני כאן לתת לכם טיפים לשהות שלכם. היום יש לי את העונג לדבר איתכם על נושא מתוק וקרוב ללב שלנו, האפולים: קינוחי אזורנו! פוליה אינה מפורסמת רק בשל חופיה המקסימים והכפרים ההיסטוריים שלה, אלא גם בשל מסורת קולינרית הכוללת מגוון של קינוחים מעולים. הנה רשימה של חלק מהקינוחים הטעימים ביותר שתוכלו למצוא במהלך ביקורכם בפוליה:

1. פסטיצ'וטו לצ'זה

פסטיצ'וטו נולד ב-1745 בגלטינה, ליד לצ'ה, יצירתו של קונדיטור שחיפש דרך לנצל שאריות בצק פריך וקרם. זהו עוגה קטנה ממולאת בקרם קונדיטור, אפויה בתנור עד שהבצק מזהיב. במהלך חגיגות סן פאולו בגלטינה, הפסטיצ'וטו הוא הקינוח המרכזי ונאכל בכמויות גדולות על ידי העולים.

2. קרטלטה

קינוח זה של חג המולד מגיע עם שורשים עתיקים שחוזרים לתקופה היוונית-רומית, ומסמל את שובו של האור עם חג השנה החדשה. הקרטלטות הן רצועות בצק דקות המגולגלות לצורת ורד, מטוגנות ולאחר מכן טובלות בווינקוטו או בדבש. בנוסף לווינקוטו המסורתי, חלק מהגרסאות המודרניות מוגשות עם שוקולד מריר או ציפוי לימון.

3. פסטיצ'וטו אוטרנטינו

דומה לפסטיצ'וטו לצ'זה אך לעיתים מועשר בתוספות כמו דובדבן או שוקולד בתוך הקרם. גרסה של הפסטיצ'וטו המפורסם יותר מלצ'ה, טיפוסית לאוטרנטו. באוטרנטו יש תחרויות שנתיות של פסטיצ'וטו, שבהן מאפיות מקומיות מתמודדות בחידושים תוך שמירה על השורשים המסורתיים.

4. פורצ'דוצ'י

קינוח טיפוסי לתקופת חג המולד, עם מקורות שחוזרים לימי הרועים בפוליה. הפורצ'דוצ'י הם גנוצ'י קטנים מבצק סמולינה, דבש ויין מבושל, לעיתים עשירים בקליפת פרי דר. השם "פורצ'דוצ'י" מגיע מהמילה בדיאלקט המקומי של פוליה ל"חזירון", כנראה בהתייחס לצורה הקטנה והעגולה של הקינוחים האלה.

5. עוגת שקדים

קינוח זה משקף את ההשפעה הערבית על המטבח של פוליה, המודגשת בשימוש הנרחב בשקדים. זו עוגה רכה וסמיכה, עשויה משקדים טחונים, סוכר, ותבלינים כמו קליפת לימון או תפוז. השקדים המשמשים בעוגה לרוב הם של טוריטו, הידועים באיכותם הגבוהה ומוגנים בזיהוי מוצא.

6. זפולי סן ג'וזפה

מסורתית מוכנים לחג של סן ג'וזפה ב-19 במרץ, זפולה אלו הן מעדן שמסמל את בוא האביב. הם פריטות מבצק שו עשירות בקרם קונדיטור ומעוטרות בדובדבנים בסירופ. למרות שהן נפוצות בכל רחבי איטליה, בפוליה יש לזפולות טעם מיוחד בשל טריות המרכיבים המקומיים.

7. בוקונוטי

טיפוסיים לכמה כפרים בדרום איטליה, בפוליה יש להם גרסה מקומית מאוד מוערכת. עוגיות קטנות בצורת כובע, ממולאות בריבה, קרם שוקולד או קסטנים. בכמה כפרים בפוליה, הבוקונוטי מעוטרים בציפוי סוכר וסוכריות צבעוניות, בעיקר במהלך החגים.

8. ספורקמוס

ריבועים של בצק עלים חם, ממולאים בשפע של קרם קונדיטור ומפוזרים בסוכר אבקה. קינוח זה נהנה בדרך כלל חם, כשהוא עדיין טרי, כדי ליהנות ממרקמו הקרמי. השם המוזר משמעו "מלכלך את הפה" במילה מקומית, בהתייחס לאופן בו אוכלים אותו.

9. קופטה

טורון טיפוסי שמקורו בעת העתיקה, נמשך מימי השליטה הערבית בסיציליה ואז התפשט בדרום איטליה. זהו בר מעוגה שעשוי משקדים קלויים ומסוכרים בדבש או בסוכר. באופן מסורתי, הקופטה נאכלת במהלך חגי המולד וירידים של כפרים.

10. קלצונצ'לי

באופן מסורתי, הקלצונצ'לי מוכנים בבית במהלך חג המולד, כחלק מרגעים של שיתוף פעולה משפחתי. הם כיסוני בצק פריך ממולאים בקסטנים ובשוקולד, מטוגנים ומפוזרים בסוכר אבקה.

11. פיאדוני

מאפים רכים ממולאים בריקוטה ומתובלים בלימון או בתפוז, הם קינוח טיפוסי למטבח הפסחאי במספר אזורים באיטליה, כולל פוליה. הפיאדוני מסמלים את התחדשות וחג הפסחא.

12. אמרטי די סניקנדרו

עוגיות פריכות ומעט מרות עשויות משקדים טחונים, חלבון ביצה וסוכר. מקורן בעיירה הקטנה של סניקנדרו די בארי, אמרטי אלה הם גרסה מקומית מאוד מוערכת.

13. מוסטצ'יולי

עוגיות מתובלות מקמח, דבש ומוסט ענבים, מצופות בשוקולד כהה. המוסטצ'יולי לעיתים נבלבלים עם ה"מוסטצ'יולי" הדומים, אך בפוליה המתכון קשור במיוחד למסורות המקומיות.

14. עוגת טנרינה בלימון

גרסה אפולית לעוגת הטנרינה המפורסמת יותר, שמקורה בפררה. עוגת שוקולד רכה ולחה, שכאן מובאת בפרשנות חדשה עם הוספת לימון אפולי טרי.

15. סוספירי

הסוספירי הם אחד הקינוחים המייצגים והטעימים ביותר של מסורת הקונדיטוריה האפולית, במיוחד מהמחוז של בארי ודרום-מזרח בארי. ממתקים אלה נקראים על שם צורתם העדינה ומתיקותם, ש"נושמת" על חיך הטועמים אותם. הסוספירי מוצגים כקופסאות קטנות של עוגת ספוג רכה וקלילה, מחוברות למנה נדיבה של קרם קונדיטור בטעם לימון או תפוז, תלוי בגרסה. התכונה הבולטת ביותר שלהם היא הציפוי, ציפוי סוכר זוהר וחלק, בדרך כלל לבן, שמעטפת לחלוטין את הממתק. יצירת ממתקים אלה היא אמנות שדורשת דיוק וקפדנות, במיוחד בהכנת הציפוי, שחייב להיות מ completely לחלוטין חלק ואחיד כדי לתת לסוספירי את המראה הקלאסי והמזמין שלהם. לעיתים קרובות הם מעוטרים בקישוט נוסף בחלק העליון, כמו דובדבן מסוכר או קישוט קטן מבצק שקדים, שמוסיף מגע של אלגנטיות.

16. רוזטה די מנדורלה

לב הרוזטה די מנדורלה, כפי שהשם מרמז, מורכב משקדים. השקדים טחונים דק ולאחר מכן מעורבבים עם סוכר, ביצים ולעיתים נדירות גם תוספת קטנה של חלב או טעמים כמו קליפת לימון או תמצית וניל. הבצק המתקבל יוצק לתבנית, בעדיפות עגולה, כדי לתת לו את הצורה הקלאסית של עוגה. לעיתים קרובות מוסיפים ציפוי מבוסס על סוכר אבקה ולימון על השטח העליון, מה שהופך את העוגה לא רק טעימה לחיך אלא גם נעימה לעין, עם גימור לבן וחלק המזכיר את השקדים שמהם עשויה הקמח.

17. סקרצ'לה

הסקרצ'לה הן קינוח מסורתי אפולית שנמצא לעיתים קרובות בתקופת הפסחא. קינוחים אלה בצורת סופגנייה או עצמים סימבוליים כמו ציפורים, דגים או לבבות, הם חלק בלתי נפרד מחגיגות הפסחא בכל האזור. הסקרצ'לה מוכנות מבצק מתוק מקמח, סוכר, ביצים וחמאה, שלעיתים עשיר בקליפת לימון או תפוז להוספת נגיעה של טריות. הבצק מעוצב לצורות הרצויות ולפני האפייה יכול להיות מעוטר בסוכריות צבעוניות, גבישי סוכר או ביצי שוקולד קטנות. תכונה בולטת של הסקרצ'לה היא נוכחות ביצה קשה במרכז או מוטמעת בבצק לפני האפייה, סמל לתחייה ולחיים חדשים, מה שמחזק עוד יותר את קשרם לחג הפסחא. הביצה בדרך כלל מובטחת למתוק באמצעות רצועות בצק הנפגשות מעליה, כך שלמעשה מסמלות את הצלב.

מוכנים לנסות אותם במהלך חופשה בפוליה? אנחנו מחכים לכם בדירות BeBari!

קינוחים אלה מייצגים רק חלק מהמסורת הקולינרית העשירה של פוליה. במהלך שהותכם בדירות BeBari, אל תפספסו את ההזדמנות לטעום מהדברים המתוקים האלה ולחוות חוויה קולינרית מקומית אותנטית. ואם אתם זקוקים להמלצות על המקום הטוב ביותר למציאת הקינוחים הטובים ביותר או רוצים מידע נוסף על המאכלים המיוחדים של פוליה, אל תהססו לשאול אותי. היו שמחים, היו בבארי, ותהנו מכל רגע מתוק!