Лучшие десерты Апулии: Путеводитель для гурманов-туристов

Здравствуйте, дорогие гости и добро пожаловать в апартаменты BeBari! Меня зовут Элизабетта, я ваш личный консьерж здесь, в Бари, и я готова помочь вам с советами на время вашего пребывания. Сегодня я рада рассказать вам о теме, которая очень мила нашим сердцам апулийцев: о десертах нашего региона! Апулия известна не только своими очаровательными пляжами и историческими деревнями, но и кулинарной традицией, которая включает в себя множество восхитительных десертов. Вот список некоторых из самых вкусных десертов, которые вы можете найти во время вашего визита в Апулию:

1. Пастичотто Леччезе

Пастичотто появился в 1745 году в Галатине, недалеко от Лечче, созданный кондитером, который искал способ использовать остатки песочного теста и крема. Это маленький пирог с кремовой начинкой, выпекаемый в духовке до золотистого цвета. Во время праздника Сан-Паоло в Галатине пастичотто является главным десертом и потребляется паломниками в больших количествах.

2. Картеллате

Этот рождественский десерт имеет древние корни, восходящие к греко-римскому периоду, символизирующий возвращение света с зимним солнцестоянием. Картеллате — это тонкие полоски теста, свернутые в форму розы, обжаренные и затем окунутые в винкотто или мед. Помимо традиционного винкотто, некоторые современные варианты подаются с темным шоколадом или лимонной глазурью.

3. Пастичотто Отрантино

Похож на пастичотто леччезе, но часто обогащен добавками, такими как вишня или шоколад в креме. Вариант более известного пастичотто леччезе, типичный для Отранто. В Отранто проводятся ежегодные соревнования по пастичотто, где местные кондитеры соревнуются в инновациях, сохраняя традиционные корни.

4. Пурчеддуцци

Типичный рождественский десерт, происхождение которого восходит к временам апулийских пастухов. Пурчеддуцци — это маленькие клецки из манной крупы, меда и вареного вина, часто обогащенные цитрусовой цедрой. Название «пурчеддуцци» происходит от апулийского диалектного слова для «поросенка», вероятно, отсылающего к маленькой и круглой форме этих десертов.

5. Торта ди Мандорле

Этот десерт отражает арабское влияние на кухню Апулии, подчеркиваемое интенсивным использованием миндаля. Это мягкий и плотный пирог, сделанный из измельченного миндаля, сахара и ароматизаторов, таких как лимонная или апельсиновая цедра. Миндаль, используемый в торте, часто берется из Торитто, известный своим высоким качеством и защищенный наименованием происхождения.

6. Зепполе ди Сан Джузеппе

Традиционно приготовливаемые к празднику Сан Джузеппе 19 марта, эти зепполе — это угощение, которое отмечает приход весны. Это пончики на основе пасты шу, обогащенные кремом и украшенные кандированными вишнями. Хотя зепполе распространены по всей Италии, в Апулии они имеют особенный вкус благодаря свежести местных ингредиентов.

7. Бокконотти

Типичные для различных южных регионов Италии, в Апулии у них есть своя очень популярная местная версия. Маленькие пирожные в форме шляпы, наполненные вареньем, шоколадным кремом или каштанами. В некоторых апулийских городах бокконотти украшают глазурью и цветными конфетти, особенно во время праздников.

8. Споркамусс

Квадратики из слоеного теста, щедро наполненные кремом и посыпанные сахарной пудрой. Этот десерт обычно подают горячим, сразу после приготовления, чтобы насладиться его кремовостью. Название «споркамусс» означает «грязный рот» на местном диалекте, отсылая к тому, как этот десерт употребляется.

9. Купета

Традиционный нуга, имеющий древние корни, восходящие ко временам арабского владычества на Сицилии, а затем распространившийся на юг Италии. Это хрустящий батончик, сделанный из обжаренных миндальных орехов и карамелизированного в меду или сахаре. Традиционно купета употребляется во время рождественских праздников и на ярмарках.

10. Кальцончелли

Традиционно, кальцончелли готовят дома во время рождественских праздников, сопровождая моменты семейного общения. Это маленькие пирожные из песочного теста, наполненные каштанами и шоколадом, жареные и посыпанные сахарной пудрой.

11. Фиадони

Мягкие пирожные, наполненные рикоттой и ароматизированные лимоном или апельсином, являются типичным десертом для пасхальной кухни в различных регионах Италии, включая Апулию. Фиадони символизируют возрождение и пасхальные праздники.

12. Амаретти из Санникандаро

Хрустящие и слегка горькие печенья, сделанные из молотого миндаля, белка яйца и сахара. Происходящие из маленького муниципалитета Санникандаро ди Бари, эти амаретти являются очень ценной местной разновидностью.

13. Мустаччоли

Пряные печенья на основе муки, меда и виноградного сока, покрытые темным шоколадом. Мустаччоли часто путают с похожими «мостаччоли», но в Апулии рецепт тесно связан с местными традициями.

14. Торта Тенерина ал Лимоне

Апулийская версия известного торта тенерина, родом из Феррары. Это шоколадный торт, мягкий и влажный, здесь переосмысленный с добавлением свежего лимона из Апулии.

15. Соспири

Соспири — один из наиболее представительных и вкусных десертов апулийской кондитерской традиции, особенно в провинции Бари и юго-востоке Бари. Эти маленькие пирожные получили свое название благодаря их нежной форме и сладкому вкусу, который «вздыхает» на вашем небе. Соспири представляют собой маленькие купола из мягкого и легкого бисквита, соединенные с щедрой дозой крема на основе лимона или апельсина, в зависимости от варианта. Их отличительной чертой является покрытие, блестящая и гладкая сахарная глазурь, обычно белого цвета, которая полностью обволакивает десерт. Создание этих пирожных — это искусство, требующее точности и внимания, особенно в подготовке глазури, которая должна быть идеально гладкой и однородной, чтобы придать Соспирам их классический и привлекательный вид. Часто они украшены дополнительной гарниром сверху, таким как кандированная вишня или маленький орнамент из миндального теста, что добавляет изысканности.

16. Росата ди Мандорле

Сердцем Росаты ди Мандорле, как предполагает название, является миндаль. Эти орехи измельчаются до тонкой крошки, затем смешиваются с сахаром, яйцами и иногда небольшим количеством молока или ароматизаторов, таких как лимонная цедра или ванильная эссенция, чтобы придать десерту более насыщенный аромат. Полученное тесто затем выливается в форму, предпочтительно круглую, чтобы придать классическую форму торта. Часто сверху добавляется глазурь на основе сахарной пудры и лимона, делая десерт не только вкусным на вкус, но и приятным для глаз, с белой и гладкой отделкой, напоминающей миндальную муку, из которой он сделан.

17. Скарчелле

Скарчелле — традиционный апулийский десерт, который часто встречается в период Пасхи. Эти сладости в форме пончика или символических объектов, таких как птицы, рыбы или сердца, являются неотъемлемой частью пасхальных торжеств по всему региону. Скарчелле приготавливают из сладкого теста на основе муки, сахара, яиц и масла, часто обогащенного лимонной или апельсиновой цедрой для добавления свежести. Тесто затем формируется в желаемые формы и перед выпечкой может быть украшено цветными конфетами, сахарными кристаллами или маленькими шоколадными яйцами. Отличительной чертой Скарчелле является наличие вкладываемого в центр или в тесто перед выпечкой вареного яйца, символизирующего возрождение и новую жизнь, что дополнительно укрепляет их связь с пасхальным праздником. Яйцо обычно крепится к сладости с помощью полосок теста, перекрещивающихся сверху, символизирующих крест.

Готовы попробовать их во время отпуска в Апулии? Ждем вас в апартаментах BeBari!

Эти десерты представляют лишь часть богатого кулинарного наследия Апулии. Во время вашего пребывания в апартаментах BeBari не упустите возможность попробовать эти лакомства и получить подлинный местный кулинарный опыт. И если вам нужны рекомендации, где найти лучшие десерты, или вы хотите получить дополнительную информацию о местных специальностях, не стесняйтесь спрашивать меня. Будьте счастливы, будьте в Бари и наслаждайтесь каждым сладким моментом!